中国有好菜

又上菜啦!

(资料图片仅供参考)

这次去哪了呢？

答案是

中国四大古都之一

金陵——南京！

盐水鸭 南京烤鸭

八宝鸽 神仙蛋炖生敲

……

南京有好菜，

现在就登场！

盐水鸭

“没有一直鸭子能活着游出南京”。

提到南京美食，最避不开的就属“鸭子”。

据统计，南京人一年要吃掉1亿多只鸭子，对鸭子的热爱是无法用语言来描述的，网友也戏称南京为“鸭都”。

南京人吃鸭，“盐水鸭”当之无愧的“大当家”！

朱自清曾说，“南京人都说盐水鸭好,大约取其嫩,其鲜。”

一只合格的盐水鸭，从外观上要“皮白肉红骨头绿”，板板正正，可谓是“根正苗红”。

腌制、老卤浸泡、风干，再用特制的料包卤煮……

晾凉后，吃起来咸鲜可口、QQ弹弹的盐水鸭就好了哟~

南京烤鸭

解锁鸭子的多重吃法！

爱鸭爱鸭不能停！作为一个喜爱鸭子到灵魂的城市。不断解锁鸭子的吃法，那简直是天生技能。

除了盐水鸭，南京烤鸭也是让人欲罢不能的“鸭”。

相传明成祖朱棣迁都北京的时候，把南京烤鸭带到北京。

不过“南京烤鸭”和北京烤鸭可不一样。

不同于北京烤鸭选用的填鸭，南京烤鸭选用的是“麻鸭”。

麻鸭脂肪少，鸭肚里放上葱、姜、香料，鸭子外皮刷上麦芽糖、白醋和柠檬汁等混合调料，里外夹击之下，烤制之后的鸭子，香甜可口，令人回味无穷！

唐小妹还带大家解锁了更多烤鸭吃法：片皮鸭、松子鸭颈、料烧鸭、烤鸭烧麦、荠菜烧鸭羹、鸭架汤、烤鸭鱼子酱、菠萝烤鸭！

我的“麻鸭”，还真是宝藏“鸭”！

八宝鸽

一口下去八种香气！

说到鸭子，传说中的“八宝葫芦鸭”那可是王炸级的“鸭中名菜”!

《中国有好菜》南京站，唐小妹跟随厨师带来了一道源于传统金陵名菜八宝葫芦鸭的创新菜——八宝鸽！

既保持传统的工艺和口味，同时体量变小，也更精致小巧！

这么小的鸽子，剔骨达到滴水不漏的效果，这可是技术活儿！

制作好的八宝馅料灌进鸽子里再缝合、定型。

油淋、烧制、焖炖1小时后，一口下去，八种香气的八宝鸽就出锅啦！

神仙蛋炖生敲

南京人的心头好！

接下来，再给大家介绍一道南京人的心头好——长鱼！

长鱼是什么鱼？长鱼就是黄鳝。

炖生敲是南京的传统名菜，属金陵菜，已有三百年以上的历史。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

那么，这道菜怎么做呢？咱们跟着唐小妹一起揭秘！

黄鳝宰杀去骨，用刀背敲击鳝肉，使肉质松散，这也是菜名“生敲”的来历。“生敲”好的鳝鱼改刀，切段后备用。

接下来的是一波技术活儿！

水煮鸡蛋至流心，去掉蛋黄，再填入打好的猪肉馅，蒸熟去壳。油炸神仙蛋至虎皮状，同时油炸鳝段至银炭色且表皮出现“芝麻花”时捞出。

所有的配菜、配料炒制后加入汤汁，再倒入炸好的鳝鱼段和神仙蛋炖煮。

一道金灿灿、香喷喷，鱼与蛋完美融合的“神仙蛋炖生敲”，就大功告成啦！

又是被《中国有好菜》馋哭了的一天！

南京站的哪一道菜是你的心头好呢？

锁定 河南卫视 5月10日 21：28分《中国有好菜》南京 上菜咯！